طعم های بهاری

رها کیانی 20:32 - 1398/02/11

جامونه آماده است تا با اجاره آپارتمان مبله در تهران اقامتی دلنشین و به یاد ماندنی را برای شما رقم بزند

سمنو

یکی از سین های هفت سین است، شیرین، خوشمزه و مقوی. به شیوه دیگر حاضران هفت سین، قدمت حضور این سین خوشمزه در سفره نوروزی مشخص نیست، اما از محبوبان سفره هفت سین است. و نخستین سندی که پخت سمنو را نشان می دهد در نوروزنامه های مختلف مربوط به حکومت ساسانیان است. این استاد بیان می کنند که سمنو همیشه غذایی مذهبی بوده و برای اجرای آیینی خاص طبخ می شده است. بسیاری از مردم شناسان، آن را از بعد مذهبی بررسی کرده و معتقدند؛ مفاهیم مذهبی مراحل پخت سمنو پس از اسلام به ویژه در عهد صفوی قوت گرفته است. تغییرات کوچکی در روش پخت آن اعمال شده و احتمالا آخرین روشی که امروزه هم مرسوم است از دوران قاجار به یادگار مانده است. حالا حدود دوهزار سال از پخت این خوراکی خوشمزه توسط ایرانیان می گذرد و علاوه بر حضور در مراسم مذهبی مختلف در طول تاریخ، بر مهم ترین سفره ایرانیان نیز خوش نشسته است.

جامونه با تنوعی چشم گیر در موارد پیشنهادی، دست شما را در انتخاب بهترین گزینه درباره  اجاره آپارتمان مبله  باز می گذارد

شام عید

 یکی از معروف ترین غذاهای نوروز و به خصوص شب سال نو سبزی پلو با ماهی است. دقیقا معلوم نیست چرا و چگونه این غذا به شام مخصوص شب عید تبدیل شده. ولی حالا تقریبا در بیشتر نقاط ایران این رسم انجام می شود

سبزی پلو ماهی

ماهی از نمادهای دیر پا در فرهنگ ایرانی است. از سفال و فلزکاری گرفته تا فرش و سفره هفت سین حضور دارد، سبزی پلو با ماهی هم چند سالی است به غذای شب عید تبدیل شده است سبزی پلو با ماهی از محبوب ترین غذاهای نوروزی ایرانیان است. و نماد اسفند، آخرین ماه سال دو ماهی است؛ همان دو ماهی ای که می گویند، الهه مهر را بعد زاده شدن در آب روی زمین آوردند. همزمان که از زیبایی و نمادهای ماهی در فرهنگ و هنر ایرانی لذت می برید، بهتر است سنت امروزی پخت ماهی را در شب سال نو بجا بیاورید و به فکر پخت ماهی باشید، حتی امروز هم شیوه یکسانی برای پخت ماهی در سال نو وجود ندارد. بعضی آن را در شب سال نو می خورند و بعضی آن را در اولین وعده غذایی بعد از تحویل سال، حتی در بعضی نقاط ایران، همچون برخی مناطق ساحلی خلیج فارس، برنج سال نو را بدون سبزی و کاملا ساده همراه ماهی صرف می کنند. شیوه ای که ما به شما پیشنهاد می کنیم همین شیوه معروف و عمومی، سبزی پلو ماهی است چطور بپزیم؟ مواد لازم برای پنج تا شش نفر: پنج پیمانه برنج، ۷۵۰ گرم سبزی پلویی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، یک بته کوچک سیر، دو عدد ماهی بزرگ، یک پیمانه آرد سفید یا پودر سوخاری، یک عدد پیاز بزرگ، آبلیمو نیم پیمانه، زردچوبه، نمک، فلفل و روغن به اندازه کافی، یک قاشق غذاخوری تمبر هندی در صورت دلخواه. طرز تهیه برنج آبکش شده را کم کم داخل قابلمه ای بریزید که قبلا ته آن کمی روغن ریخته اید و نان لواش با سیب زمینی ورقه شده گذاشته اید، سبزی را که قبلا خرد کرده اید، لابه لای برنج ها بریزید و بخشی از سیرهای حبه شده را لابه لای پلو پخش کنید. با اضافه کردن کمی روغن بگذارید دم بکشد، البته کمی از گشنیز و جعفری خرد شده را برای ماهیها کنار بگذارید ماهی ها را بعد از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کنید. برای این که کارتان راحت تر باشد، بهتر است وقت خرید از فروشنده بخواهید ماهی ها را برایتان خرد کند، آنها را حدود نیم ساعت داخل آبلیمو، پیاز، نمک و فلفل قرار دهید و مقدار کمی نمک بزنید، پس از نیم ساعت که ماهی ها مزه دار شد، آنها را بیرون بیاورید و در آرد سفیدی که با زردچوبه، فلفل و ادویه مخلوط شده، بخوابانید و بعد سرخشان کنید. حالا می توانید ماهی ها را در ظرف بکشید و همراه سبزی پلو سر سفره بیاوریده اما اگر از ما می شنوید، بهتر است این باره ماهی تان را همراه یک سس ترش، مزه دار کنید. تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده، از صافی عبور بدهید و بعد کنار بگذارید. در ظرفی دیگر پیاز را خیلی ریز خرد کرده یا رنده کنید، آن را با سیرهایی که ریز خرد کرده اید، همراه با کمی زردچوبه، فلفل و البته بدون نمک سرخ کنید. سپس گشنیز و جعفری را که کنار گذاشته بودید به این مواد اضافه کنید و کمی تفت بدهید. بعد تمبر هندی حل شده را به این مواد اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و شکل غليظ شده به خودش بگیرد. ماهیها را در یک ظرف شیشه ای نشکن با ماهیتابه، دوباره روی شعله بگذارید و این سس را روی ماهی ها بریزید و اجازه دهید بدون دره روی شعله کم بجوشد و با بخار شدن آبش ماهیها مزه دار شود. بعد از حدود ۱۰ دقیقه ماهی شما آماده است، البته اگر می خواهید ماهی تان را خیلی سرخ نکنید، می توانید کف ماهیتابه را کمی چرب کنید، ماهی های خام را روی آن بچینید و بعد سس را روی آن بریزید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ماهی با آب این سس پخته و سرخ شود.

هم گرمسیر و هم سردسیرجامونه؛ اجتماعى از ميهمانان و ميزبانان برای اجاره آپارتمان مبله است

شیرین شکننده

کاک، معروف ترین شیرینی محلی کرمانشاه و از مشہور ترین سوغاتی های این استان است.

کاک، از شیرینی های کرمانشاه است. و اگر می خواهید غیر از شیرینی های معمول یک شیرینی متفاوت در سفره هفت سین داشته باشید، می توانید از این دستور پخت استفاده کنید.

 چطور بپزیم؟

 مواد لازم: آرد، آب ولرم، روغن جامد (ترجیحا محلی)، مایه خمیر فوری، پودر قنده تخم مرغ، نمک، پودر هل و پودر بادام

طرز تهیه: مایه خمیر را با پودر قند و آب ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه می گذارند بماند. روغن را هم آب کرده در ظرفی دیگر ریخته تا کمی خنک شود. سپس تخم مرغ را در ظرفی شکسته و به همراه نمک خوب به هم بزنید. با روغن مخلوط کرده و مایه خمیر را هم به آن اضافه کنید. سپس آرد را تا جایی اضافه کنید که به دست نچسبد و خوب ورز دهید. بعد روی آن را پوشانده دو ساعت زمان می دهند تا خمیر ور بیاید. خمیر آماده شده را لوله کرده و به اندازه های یکسان چانه کنید، پودر قند، پودر هل و بادام را هم مخلوط کرده، ساج را روی حرارت کاملا داغ کرده و چانهها را با وردنه کاملا نازک باز کتید، روی ساج بیندازید، روی سطح آن را مایه پودر قند پاشیده و لوله کنید. سپس وردنه را روی نان لوله شده بکشید تا کمی تخت شود و تا داغ است برش دهید. بعد بگذارید تا خنک شود. بعد از خنک شدن هم آن را با پودر پسته تزئین کنید

جامونه با تنوعی چشم گیر در موارد پیشنهادی، دست شما را در انتخاب بهترین گزینه درباره  اجاره آپارتمان مبله  باز می گذارد

رشته پلو

رشته پلو از جمله غذاهایی است که در قدیم و در برخی نقاط ایران، پخت می شده است

وهم کشیده شده شعله را خاموش کنید. رشته پلو را در ظرف بکشید و رویش را با این مواد تزئین کنید. اگر می خواهید طعم غذای تان قدیمی تر باشد، می توانید کشمش و خرما را وقت دم کردن لابه لای برنج و رشته پخش کنید تا همراه آنها دم بکشد.

اگر چه این روزها، نام سبزی پلو ماهی، با غذای سال نو گره خورده است، اما تا همین چند سال پیش اقوام ایرانی غذاهای مخصوص سال نوی خودشان را داشتند.

یکی از این غذاهای نوروزی قدیم مردم ایران که پخش در شب یا روز سال نو رواج داشته و هنوز هم دارد، رشته پلو است، هنوز هم بسیاری از اهالی آذربایجان و بخش هایی از غرب و شمال شرقی ایران، یکی از وعده های روز آغازین سال را رشته پلو می پزند تا به قول خودشان رشته کار دستشان بیاید، البته، هنوز بعضی از ساکنان منطقه آذربایجان به رسم قدیمشان، مثل بعضی ساکنان مناطق ساحلی جنوب، وعده غذایی روز سال نو را قاتی نمی کنند، براساس این اعتقاد که اوضاع روزهای سال نوی شان قاتی نشود. به همین دلیل بعضی به جای رشته پلو، رشته خالی را بار می گذارند، به دلیل پخت رشته پلو در روز سال نو در بعضی مناطق ایرانه دستور پختی از آن را برای شما آورده ایم. چطور بپزیم؟ مواد لازم برای پنج تا شش نفر: چهار پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه رشته، یک عدد پیاز متوسط، کشمش یک پیمانه، گوشت چرخ کرده یک پیمانه، ادویه، نمک، فلفل، زعفران و روغن به اندازه لازم. چند خرما در صورت تمایل.

مجله "همشهری سرزمین من"

اگر به دنبال رزرو سریع برای اجاره آپارتمان مبله هستید کافی است با کارشناسان جامونه تماس بگیرید، تا در زمانی اندک، موارد مختلفی برای انتخاب بهتر شما ارسال کنیم

با ما در ارتباط باشید 8 30 50 70 0912

مطالب مرتبط:

 

پیام در واتساپ
تماس با ما